Что приготовить на Пасху. Рецепты

Пасхальный праздничный стол. Что на нём должно быть

Самыми распространенными и неотъемлемыми символами Пасхи, конечно же, являются крашеные яйца, пасха и пасхальный кулич, они всегда занимают самое почетное место на пасхальном столе.

Издавна принято, что первой едой после сорокадневного поста должно стать освященное в церкви крашеное яйцо, Традиция красить яйца появилась очень давно: вареные яйца окрашивают в самые разнообразные цвета и их сочетания, некоторые мастера расписывают их вручную, изображая па них лики святых, церкви и другие атрибуты этого замечательного праздника. Отсюда и появилось название «крашенка» или «писанка». Ими принято обмениваться при встрече со всеми знакомыми.

На Пасху всегда готовится сладкая творожная пасха, ее также принято освещать в церкви. Готовится пасха в четверг перед праздником, а в ночь с субботы на воскресенье освящается.

Пасхальный кулич символизирует то, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскрешение. Выпекается пасхальный кулич из дрожжевого теста в больших цилиндрических формах. Пасхальный кулич может храниться до 40 дней. В наше время этот обычай, в основном, сохранили наши бабушки. В древности кусочек от освященного кулича считался лечебным.

Кулич Пасхальный

На 4 порции (2 небольших кулича): 2/3 ст. молока, 20—25 г сырых дрожжей, 3—4 желтка, 2 и 2/3 ст. муки, 1/2 ст. сахара, 1/3 ч. ложки соли, 4 ст. ложки (60—80 г) растительного или растопленного сливочного масла, 1/4 ст. изюма или мелко порезанной кураги, 1/4 ст. апельсиновых цукатов, ванилин, 3—4 ст. ложки измельченных орехов (миндаль, фундук).

Процесс приготовления

В теплую воду или молоко положить 1 ч. ложку сахара и растворить дрожжи. Подмешать 1/3 стакана муки. Поставить в теплое место до образования пышной пены.

Яичные желтки растереть с сахаром, солью и ванилином добела, вмешать масло. В масляно-яичную смесь влить дрожжи, хорошо размешать, всыпать 2 стакана муки и замесить мягкое не липкое тесто, при необходимости дополнительно досыпая муку (до 1/3 стакана). Поставить в теплое место до увеличения как минимум в 2 раза. Тесто накрыть сверху пленкой, чтобы оно не покрылось засохшей коркой. В тесто положить изюм, цукаты, орехи, промесить и выложить в форму, заполнив ее на 1/2 высоты. (Форму предварительно смазать маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.)

Цукаты и сухофрукты желательно предварительно немного размочить, залив их 2 ст. ложками коньяка. Вместо апельсиновых цукатов (засахаренных апельсиновых корок) можно использовать свежие апельсиновые корочки. Но сначала их необходимо хотя бы 1 день (а лучше 3 дня) отмачивать в холодной воде, чтобы убрать специфическую горечь.

Отмоченные корочки мелко порезать, удобнее всего — ножницами. Затем их следует подсушить, чтобы не было лишней воды. Форму с тестом поставить в теплое место, опять накрыв сверху пленкой. Когда тесто займет всю форму, поставить в разогретую до 180°С духовку. Выпекать до готовности. Если верх начнет слишком быстро зарумяниваться, затянуть его фольгой.

Через 15 — 20 минут после начала выпекания (в зависимости от размера формы) температуру можно убавить до 160°С. Готовый кулич обсыпать сахарной пудрой или облить сахарной глазурью.

Кулич «Традиционный»

На 10 порций: 1 кг муки, 1 1/2 ст. молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 1/2—2 ст. сахара, 40—50 г дрожжей, 3/4 ч. ложки соли, 150 г изюма, 50 г цукатов, 50 г миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5—6 измельченных зерен кардамона в порошке.

Процесс приготовления

Тесто для куличей можно приготовить двумя способами.

Первый способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешенным и свободно отставать от стенок посуды и веселки.

Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме в два раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного — на 1/2 высоты.

Второй способ. В 1 1/2 стаканах теплого молока развести дрожжи, всыпать 4 стакана муки и замесить тесто, затем добавить соль, сахар, стертый добела с яичными желтками, растопленное масло или маргарин, яичные белки, взбитые в пену; все это перемешать, сверху посыпать мукой, накрыть и поставить на ночь в защищенное от сквозняка место. Утром добавить остальную муку, ванилин, смешанный с сахаром, вымесить тесто так, как указано в описании первого способа приготовления. Тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема. После того как тесто поднимется, прибавить изюм, миндаль и пр., перемешать и разложить в формы. В остальном поступать так же, как указано выше.

Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой промасленной с двух сторон бумаги, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50—60 минут.

Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая — кулич готов, а если на лучинке будет тесто — кулич сырой.

После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами, ягодами из варенья, шоколадными фигурками и т. п.

Кулич миндальный

На 10 порций: 1 кг муки, 1 1/2 ст. молока, 6 яиц, 300 г масла или маргарина, 1 1/2—2 стакана сахара, 3/4 ч. ложки соли, 300 г сладкого миндаля, 40—50 г дрожжей, 1/2 порошка ванилина.

Процесс приготовления

Приготовить тесто для кулича так же, как указано выше; хорошо вымесить тесто, положить в него миндаль (250 г), предварительно ошпаренный, очищенный от кожицы, тонко нарезанный или нарубленный и просушенный. В остальном поступать по предыдущему рецепту. Перед тем как ставить в духовой шкаф для выпечки, посыпать кулич миндалем.

Пасхальный пирог по-гречески

На 10 порций: 60 г дрожжей, 120 мл молока, 100 г сахара, 1 кг муки, щепотка соли, натертая цедра 1 апельсина, 1 ст. теплой воды, 200 г кунжутного семени, 5 сваренных вкрутую и окрашенных ярко-красной краской яиц, желток 1 яйца, растительное масло и кунжутное семя для противня.

Процесс приготовления

Развести дрожжи с молоком и сахаром и дать подойти 10 минут. Добавить 125 г муки, размешать, поставить в теплое место и дать подойти до следующего дня. Смешать опару с оставшейся мукой, добавить соль, цедру, воду и месить полчаса. Из двух третей теста сформировать длинный гладкий батон толщиной пять сантиметров. Противень смазать маслом

И посыпать семенем кунжута. Уложить тесто на противень. Из остального теста скатать два тонких валика такой же длины, как батон на противне. Обвалять в кунжутном семени валики и уложить их вокруг батона, прижимая, чтобы тесто скрепилось. Яйца наклонно вложить в тесто, смазать батон яичным желтком и посыпать кунжутом. Дать пирогу подойти три часа в теплом месте. Выпекать в духовке около часа при температуре 200 °С.

Творожная пасха

На 4 порции: Для теста: 500 г деревенского творога, 2 желтка, 200 г сахарного песка, 200 г 20-и процентных сливок, 3 ст. ложки изюма, по 50 г орехов и цукатов, ванилин на кончике ножа, 200 г размягченного сливочного масла.

Для помадки: 200 г сухого молока, одна банка сгущенного молока.

Процесс приготовления

Творог обернуть марлей и поставить под гнет на 5—6 часов, чтобы вышла лишняя влага. Далее обязательно нужно протереть творог через сито, чтобы он потом лучше спрессовался, добавить сахарный песок и 2 желтка, все очень тщательно перемешать. После этого необходимо еще раз вымесить полученную массу, добавив сливки.

Далее, на ваше усмотрение, можно положить изюм (предварительно обдав его кипятком, дабы смягчить), цукаты, а также миндаль. Форму необходимо выложить мокрой марлей, затем заполняем ее творожной массой и плотно утрамбовать. Не скупитесь и положите массы побольше. Марлю завернуть и сверху поставить гнет. Все убрать в холодильник и выдержать под гнетом один-два дня, периодически, сливая сыворотку.

Для помадки: Насыпать сухое молоко в виде горки. В углубление, проделанное в ней, вливаем сгущенное молоко. Эту массу необходимо хорошо вымесить до консистенции, приближенно напоминающей пластилин. Можно добавить несколько капель пищевого красителя. Для удобства массу можно вымесить на пленке (фольге). Затем все это завернуть в ту же пищевую пленку и убрать в холод на пару часов. После чего украсить ею пасху.

Ромовая баба

На 2 порции: 200 г пшеничной муки, 250 г мелкого сахара или сахарной пудры, 6 яиц, 1 ч. ложка пекарского порошка, 50 мл рома, подсолнечное масло, немного панировочных сухарей, черный шоколад, готовый крем для торта, кофейные зерна или арахис в шоколаде для украшения бабки.

Процесс приготовления

Желтки тщательно разотрите с сахарной пудрой. Белки взбейте миксером в воздушную пену и осторожно соедините с желтковой массой. Понемногу, размешивая, всыпьте просеянную муку с пекарским порошком и влейте ром. Хорошо перемешайте.

Форму смажьте подсолнечным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Залейте тесто и выпекайте в умеренно разогретой духовке. С помощью кулинарного шприца украсьте бабку кремом, посыпьте тертым шоколадом, кофе и конфетами.

Такую бабку хорошо еще полить ромовой глазурью. Чтобы ее приготовить, смешайте 100 г сахарной пудры, 3/4 ст. ложки рома или разведенной в спиртовой воде ромовой эссенции, сок 1/2 лимона. Взбейте миксером до образования однородной массы.

Рекомендуем посмотреть:

Пасхальное меню. Рецепты на Пасху

Рецепты на пасхальный стол

Украшение интерьера на Пасху своими руками